薬膳を代表する食材のクコの実は「枸杞子（くこし）」といって、ナス科の植物の果実です。ほのかな酸味と甘味のある、かわいらしい赤色の小さな実です。薬膳では「肝（かん）」や「腎（じん）」の働きを助け、目の調子を整え、足腰のだるさを解消するなどの働きがあります。お菓子やスープ、薬酒や様々な料理に利用されます。
2013年7月10日岩沼みんなの家竣工式では、玉浦産のお米を米粉にし、米粉のクコの実クッキーとしてお出ししました。
■レシピ開発・監修：堀 実佐子（国際薬膳師/日本国際薬膳師会副会長/有限会社和快代表）
■レシピ写真：久保 明子
