からだによい★かき菜
3～4月の旬にしか出回らない伝統野菜。栄養価（ビタミンやミネラル）は、ほうれん草や小松菜を上回ります。
≪保存のコツ≫
すぐに食べない分は1本ずつ軽くさばき、湿らせたキッチンペーパーなどを巻いてからラップに包み、冷蔵庫に保管。花の方を上に向けておきましょう。茹でたものは冷凍保存もできますし、塩漬けにして長期保存する方法もあります。
≪おすすめ調理法≫
苦みを抑えたいときは、下茹でしたあと水にさらしてアクを抜きます。ただし、あまり火を通し過ぎるとビタミンが壊れるので、箸でつまんで弾力が感じられるくらいでザルに上げ、そのまま水気を切りましょう。茎はやわらかいので、下茹でしないでそのまま炒めても使えます。
（text & general editor 和快）
みんなの農産物
2015/01/22
