トマトには体の乾きを止め、体の中の水分を生み出す働きがあるとされ、保湿効果が期待できます。トマトに多く含まれるリコピンは、抗酸化作用があり、加熱することで吸収率を高めることができます。
2013年7月10日岩沼みんなの家竣工式では、やさい工房八巻さんのミディトマトを使って冷やしトマトおでんとしてお出ししました。

■レシピ開発・監修：堀 実佐子（国際薬膳師/日本国際薬膳師会副会長/有限会社和快代表）
■レシピ写真：久保 明子
 

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