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みんなの農産物

2014/09/01

みんなの直売!野菜 『紫キャベツ』

からだによい★紫キャベツ

紫キャベツは、幼苗期から株全体が紫色で、結球しても中心部まで紫色をしています。通常のキャベツに含まれる栄養素のすべてを含み、特にビタミンCが多く含まれています。紫色はアントシアニンという色素で、動脈硬化予防や眼精疲労に効果があります。
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≪保存のコツ≫
芯から腐り始めるので、芯を少しくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーを詰めてビニール袋に入れ保存します。

≪おすすめ調理法≫
色素が水溶性のため、煮るなど液状の中に加えると汁が紫色になってしまうので注意。
炒めるときは強火でサッと。他の野菜と組み合わせると彩り豊かになります。
軽く塩もみして、ごま油などを加えてナムルのようにしても美味しく戴けます。

(text & general editor 和快

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